Bologna: Berbere' - Castel Maggiore

Ruggine

Berbere' C/ Centro commerciale Le Piazze
40013 Castel Maggiore (BO) Via Pio La Torre, 4/B
tel: 051 705715
Chiusura: Lunedì a pranzo
Apertura: Pranzo e cena
Berberè light pizza & food - castel maggiore - bologna - bistrot e pizzeria

Caricamento...

si dice che l'abito non faccia il monaco, si sente infatti parlare di questa pizzeria all'interno di un centro commerciale a castel Maggiore
Le Piazze Castel Maggiore lifestyle shopping centre
si palra di ingredienti slow food e lievitazioni naturali...
si dovrà provarlo..

nuvoletta

Berbere' Srl

Ci sono stata lunedì sera e non potevo non inserirlo, visto che mi pare manchi nel forum.
A spingermi a provare questa pizzeria situata all'interno di un centro commerciale è stata la recensione recentemente apparsa su Repubblica (P.Trevisani). E devo dire che è stato tutto al di sopra delle più rosee aspettative.Una delle cose che mi ha colpito di più è la filosofia del posto, che condivido e che il personale ti trasmette con competenza, cortesia e simpatia: niente coca cola e bevande gassate (alterano il gusto della pizza a loro detta), birre artigianali, possibilità di fare un menù degustazione con pizze a scelta, possibilità di scelta fra diversi impasti (farina macinata a pietra, farina di grano spezzato, altro cereale orientale che non ricordo), solo ingredienti presidi slow food. La pizza eccelsa, fatta con lievito madre (liev. 48h), ingredienti cotti a parte e spicchi conditi uno per uno: si si, proprio così, il cameriere ci ha spiegato che l'idea, che nasce da uno chef e da un pizzaiolo, è di non alterare i prodotti con la cottura in forno, quindi in pratica la base cuoce sola, ed ogni singola pizza viene sfornata, tagliata, e condita con gli ingredienti a loro volta cotti a parte. Il risultato è fantastico, noi eravamo in 7 e la pizza non è mai arrivata fredda nonostante la preparazione che c'è dietro (e che si può osservare dalla cucina a vista). Le pizze non le elenco tutte, ma sono circa 13 in totale, vanno dalle semplici alle creative, quelle che abbiamo gradito di più sono state "Prosciutto san daniele, squaquerone, fiordilatte, scorza d'arancia", "carciofi, patate, ricotta affumicata" "radicchio tardivo, taleggio, guanciale affumicato", queste ti restano davvero in mente. Purtroppo il posto sarà sicuramente penalizzato dal posizionamento nel centro commerciale e dagli avventori casuali che entreranno per mangiare pizza e patatine fritte in 15 minuti. Spesa 26 € a testa con giro di dolci e rum. PS: La notte nè sete nè appesantimento, per me cosa rara.

sherazad

premessa. Non saro' molto obiettiva nel recensire, perchè a me, proprio a pelle, quest genere di posti piace proprio tanto. La si potrebbe definire una concept pizzeria, dove tutto è curatissimo, dall'ambiente minimale alla cucina a vista, dagli ingredienti fantastici e poco elaborati, al carisma dei camerieri etnico trendi, sorridenti, competenti e professionalmente simpatici, che ti sanno spiegare le cose, i piatti, le birre, le gazzose, il caffè di terzi senza essere prolissi e didascalici.
Ma descriviamo con ordine: locale moderno con seggiole di design ma anche il calore del legno, piuttosto piccolo con cucna e forno a vista. L'acqua naturale viene portata in bottiglie di vetro stile quelle che si usavano per l'idrolitina. Le bibite sono tutte pregiate: dalle birre locali non filtrate, alle gazzose che sfuman nelle spume al ginger e nelle aranciate lurisia. La pizza è un po' napoletana ma molto piu' leggera, fatta col lievito madre e cotta con cura. gli ingredienti sono stagionali e il menu' cambia. Vengono proposti impasti con farine particolari, mixate da loro e ogni cosa non scritta sul menu viene proposta con indicazione del prezzo, per evitare brutte sorprese nel conto. Da provare il menu' degustazione, con pizze a sorpresa, ottimo se si è in piu' di 2. Ti portano pizze diverse fra quelle del menu' già tagliate, da condividere a fettine, sia per carnivori che per vegetariani. L'orlo è spesso e ben lievitato, il centro è cotto, senza acquetta e conseguente pasta collosa. Squisita la pizza col tapinambur e gorgonzola, ma notevole anche la margherita. Secondo me pero' in questo bellissimo posto non ci si deve andare se si ha voglia della classica pizza tout court, perchè si potrebbe uscire scontenti. cio' che viene servito è infatti ottimo, da manuale di cucina lievitata contemporanea, ma il sapore non è proprio quelllo della pizza. L'idea sì.è di ispirazione pizzica.. ma poi è stata come sviluppata e concettualizzata in maniera moderna e creativa. Sono pertanto un po' scettica nella collocazione del berbere tra le pizzerie simplex.
Una nota: ad oggi mi pare moooolto di moda e quindi murato. Se si vuole evitare fila all'aperto e attese corpose (il loro forno, per scelta, contiene solo 12 pizze) conviene andarci non troppo tardi.
Morale: posto consigliato a largo spettro di target per chi cerca qualche cosa di nuovo ed interessante nel panorama cittadino

a jo pruve tot

Mi spieghi queste due ''teorie''?

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L'onore...Dove diamin l'ha posto umano errore!

sherazad

gosh... che mi chiedi... spiegare un sapore è quasi impossibile
A volte, a me personalmente, viene voglia di mangiare una pizza che non sia quella napoletana, con l'orlo alto e la pasta piu' elastica. Mi viene voglia della classica pizza che si è mangiata a bologna fino agli anni 90 (fine anni novanta) .
Inoltre la pasta della pizza del Berberè ha la consistenza della pizza napoletana ma il sapore è leggermente diverso, piu' soffice e meno elastico, con note leggrmente meno basiche e tonde. Quindi bisogna andare sapendo che si mangerà una pizza diversa, quasi impossibile da paragonare alle altre, una cosa unica.
Perdonami, mi rendo conto che la mia spiegazione puo' essere farraginosa e molto legata a cosa mi aspetto io dalla pizza. Andare a cena al berbere' per me non è stato proprio come andarmi a mangiare una pizza, per intenderci!
E' stata una serata di cibo piacevolissimo... dove tutto, ma proprio tutto mi ha soddisfatta, ma non mi sento di descriverla come una serata in pizzeria tout court

Ruggine

terrei a sottolieare che questa cosa a me non succede

Comunque un'ottima pizza, per aiutare un pò la spiegazione di sherazad, l'idea della degustazione pizze (se non ne suggerite il numero ne portano una per persona, se non ne suggerite il condimento prendono quelle del menù) con condimenti diversi dal solito, ma anche quella con pomodoro e firodilatte, ha un sapore differente dalla classica pizza napoletana. Parlo proprio del sapore del boccone non tanto della consistenza della pasta che è digeribilissima e davvero ottima.
Credo sia una questione anche di olio e di ingredienti differenti che differisce dal canonico sapore della pizza... chiuderò meglio il concetto quando prenderò una pizza intera, a spicchi così il sapore è ottimo, restando appunto differente.
Il menù degustazione può essere normale o vegetariano, quindi vi portano una pizza a testa, o più se lo chiedete, già suddivise in spicchi, da mettere a centro tavola. Oppure potete ordinarvi la vostra pizza, ma credo anche questa sia già suddivisa.
Importante: Non fanno pizza a pranzo, c'e' un menù diverso, interessante, ma la pizza, per ritmi di lievitazione è solo serale.
Fra le pizza assaggiate consiglio:a parte quella classica con il fiordilatte, davvero molto buona,
- Prosciutto crudo San Daniele DOP, mozzarella fiordilatte, squacquerone, scorze d’arancia
- Gorgonzola DOP lombardia, fiordilatte, topinambur, olio al rosmarino (davvero eccelsa, non l'avrei mai detto)
- Carciofi, mozzarella fiordilatte, patate, ricotta affumicata del friuli, buona
- Battuta di pomodori datterini, basilico, mozzarella fiordilatte, parmigiano Reggiano caseificio Rosola presidio Slow Food (buona ma forse mi aspettavo più sapore dai datterini, magari meglio d'estate)
- Baccalà mantecato, spinaci saltati, mozzarella fiordilatte (questa invece dopo la seconda fetta stanca, anche se gli spinaci sono mirabilmente scottati, alla perfezione oserei dire ed il baccalà sono piccole pallottine poste sopra)
Non hanno coca cola, nè marche similari... hanno le Lurisia ed un'altra marca che non ricordo.
Le birre mi sono piaciute c'era la statale nove, e questa
AMARANTO « Birra artigianale Zimella
che mi è piaciuta molto

Non abbiamo provato i dolci perchè con le pizza abbiamo esagerato un pò...

sherazad

Provato a pranzo. Menu' dedicato con lavagna delle insalate del giorno. Molti panini creativi con ingredenti tradizionali (tipo prosciutto e burrata) combinati insieme e assemblati all'ultimo momento.
I piatti caldi seguono la stessa filosofia della pizza: gli ingredienti vengono cotti separatamente e mischiati all'ultimo momento. Ho preso delle cicoriette al pepe fresco, fagioli cocco e pecorino a scagli impalpabili, guarnite con cipolla rossa caramellata: ottime.
Deliziosi i ravioli al balsamico, con una ricotta cremosa e dal sapore di nuvola, conditi con asparagi scottati davvero buoni. The husband, prima dei ravioli, si fatto un panino alle segale, con burrata e pomodorini. Birretta e spuma come bibite.
48 euro. Ottimo ma forse un pelino caro per un pranzo del mezzogiorno tra spesa difine settimana e acquisto prese elettriche per il phone.
Pero' la qualità è indiscutibile

Aggiungo un commento di the husband che, per questioni linguistiche, non scrive.
Ha detti che il suo panino burrata e pomodoro era eccezionale. Il pomodoro, cause stagione, non era ancora al top, ma il pane e il formaggio erano tra i migliori che abbia mai mangiato. Secondo lui vale la pena spendere un po' di piu' per provare una squisitezza del genere, perchè è un'esperienza di vita

hansen

Questa sera c'è un evento pizza-vino organizzato con gusto nudo
Postato tramite Cellulare

Ruggine

Aggiungo le mie note sul pranzo:
- Cicoria, fagioli cocco bianco di Spello, cipolla in agrodolce, cacio ragusano e crostini: buonino, ottimo l'abbinamento della cicoria con la cipolla in agrodolce, il cacio ragusano inavvertivile, tagliato troppo sottile
Più che altro è che a parte questo piatto e l'altro di patate e fagiolini non ci sono altri antipasti.
A noi la lista dei panini non l'ha portata, ma vabbè ero comunque votata a provare la cucina.
Altre insalate sono scritte solo sulla lavagna all'entrata e di certo mentre il cameriere era arrivato al tavolo ad ordinare non potevo alzarmi ed andare a guardare la lavagna... alquanto scomoda come cosa.
La pasta, io ho preso gli:
Spaghetti alla chitarra farina 7 effe, burrata, acciughe e colatura di alici di Cetara, pomodoro San Marzano Presidio slow food, basilico
buoni buoni buoni: tutto separato, la burrata, il pomodoro e l'acciuga, uno mixa o anche no come gli aggrada; la pasta non è fredda ma tiepida appena scolata, ideale per l'estate. Davvero ottima qualità di prodotti, anche gli aspaghetti alla chitarra estremamente validi.
Se restano in carta mi sa che prossimamente li riprendo.

hansen

Provato ieri sera e posso affermare che ora anche Bologna ha un locale dove si mangia pizza "gourmet" fatta davvero bene era disponibili vari impasti alcuni con farine marino di langa ed altre con Petra di mulino quaglia poi interessante l'impasto senza lievito fatto con la tecnica dell'idrolisi una sorta di irrigazione continua dell'impasto poi fatto fermentare in modo da sviluppare una sorta di lievitazione senza lievito,la pizza la servono già tagliata a spicchi in forma tonda da 8 spicchi (dicono 250gr.ma sembra non molto grande) e tendono a portarale in tavolo una alla volta in modo da permettere una degustazione ai vari ospiti
provato l'impasto integrale davvero ben lievitato con alveolatura enorme e quindi croccantezza e leggerezza da manuale!!fiordilatte zucchine marinate alla menta e mandorle tostate pizza gustosissima e molto estiva
poi una pomodoro a crudo, fior di latte e capperi di salina con impasto "idrolitico" che risultava un pò meno croccante dell'altro ma sempre su livelli di esecuzione notevole, dalla cucina a vista si notano i vari passaggi che vengono effettuati x assemblare le pizze con gli ingredienti che vanno messi sulle pizze a secondo della ricetta di cui molti a crudo per (giustamente) non rovinare ingredienti e sapori di prima qualità che vengono usati i capperi ed il pomodoro erano da capogiro,
carini ed interessanti anche i dessert
una palla di ricotta e pistacchi con sesamo e cous cous ai fiori d'arancio ed uno zuccotto di gelato al latte e zenzero con marmellate di pomodori e basilico per fare capire potrebbero sembrare dolci sullo stile e filosovia alla Joia anche se molto semplici d'esecuzione
per il resto che dire tante birre italiane in carta mentre non ho notato alla spina cosa ci fosse di disponibile però non penso ci siano le solite birre
industriali da pizzeria,grande afflusso di gente per fortuna avevo prenotato ;-)
conto con 2 birre in bottiglia e 2 caffè Terzi (altro bonus) 63 euro che potranno sembrare eccesivi x una pizzeria ma veramente ben spesi!!
X la crocana digestione perfetta
anzi Xchi fosse abituato a mangiare assai segnalo che una pizza stuzzica solo l 'appetito ;-)
Postato tramite Cellulare

enociccio

Provato ieri sera.
Concordo con tutto, il forno sì ne contiene 12, di pizze, ma loro ne cuociono 4-5 alla volta per scelta.
Scelto la degustazione.
Attesa di circa 45 minuti prima della prima pizza, ma passati piacevolmente a chiaccherare, alla fine non ci sono pesati.
Quando mi hanno portato la prima pizza della degustazione, il cameriere, sveglio, preparato e simpatico, mi ha allungato una seconda birra, visto che quella che avevo ordinato era finita nell'attesa! Birra poi non ritrovata sul conto! Bonus!
Ci hanno servito una pizza con mozzarella di bufala, basilico e pomodoro presidio Slow Food con impasto classico. Ottima, ben cotta, pomodoro sublime, mooolto piacevole la mozzarella a crudo sopra la pizza, tipo "caprese".
A seguire una con impasto in idrolisi di amidi (best of the evening) con scquaquerone, prosciutto crudo di San Daniele e scorzetta di arancio.
Impasto fantastico, cottura perfetta. Grande equilibrio nei sapori proposti.
Non mancheremo, la prossima volta, l'assaggio dell'impasto con farina integrale.
Birra Weiss alla spina, acqua, come descritto e due caffè.
Conto finale 48,00 euri, in due.
Per una pizzeria, non è pochissimo, ma questa NON è una normale pizzeria. Questa ha una marcia in più e, IMHO, li vale tutti.

Tutta un altra cosa, ma è la prima valida alternativa al Barone Rosso di Medicina che trovo nei dintorni.


PS: Avendo prenotato il tavolo, noi non abbiamo aspettato per sederci!

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Ciao
Stefano

www.parenti.com

sherazad

bella coincidenza... c'eravamo ance noi ieri!!!

Volevamo provare le versioni estive delle pizze. Continuo a ribadire che cio' che servono NON è propriamente pizza, ma è pero' MOOOOOOLTO buona. Inoltre è forse l'unico posto dove servono la pizza con le zuccine crude... fini fini fini, in un trionfo di mandorle e profumo di menta. Gli accostamenti sono originali e, mettendo tutto separato, si evita l'effetto minestrone. Altra nota riguarda il servizio: i camerieri sono davvero preparati. Spiegano le pizze, le birre, senza pero' quella pretenziosità che non si addice al locale.
La pizza con il san daniele ha conquistato mia figlia, che ha paragonato la sensazione a quella provata nella degustazione di una pastina alla crema in una deliziosa pasticceria di Ischia. E qui sta il punto: i sapori del berberè sono ad un tempo inconsueti e consolidatissimi, fusion e tradizionali e riciamano ad altre esperienze gastronomiche.
The husband ha apprezzato la birra DUAN, ambrata, tarantina e dai toni delicati.
Inoltre passeggiare la sera fuori dal locale ci ha fatto sperimentare una sensazione strana, come se fossimo in vacanza, lontani da bologna. L'aria era profumata, non c'erano maccine... bello, davvero bello!

Ruggine

eri fuori o dentro ? c'ero anche io ieri sera, ma ero talmente stanca che non mi sono neanche guardata intorno... ero dentro con sheraraz ..

concordo quella con il prosciutto e l'arancio è strepitosa....
oltre a quelle di bufala, con pomodoro capperi e con zucchine la cui descrizione la lascio alla vegetable addicted noi abbiamo aggiunto la pizza con burrata e capocollo di Martina Franca... eccelsa anche questa, le mancava una nota di contraltare come quella della scorzetta nella pizza precedente, ma davvero eccelsa.
Rispetto al menù sul sito mi pare, avendolo scorso rapidamente ci fossero due pizze con lo speck e non quella con il salmone marinato.
Una cosa che forse non abbiamo detto:
la pizza arriva comunque suddivisa in spicchi, i consimenti sono quasi tutti a crudo quindi vengono direttamente conditi spicchio per spicchio in modo che nessuno debba impazzire a tagliare una fetta di prosciutto o anche un pezzo di mozzarella o burrata.
Il consiglio è di prendere pizze da dividere, degustazione o meno, in modo da assaggiarne più di una.

a jo pruve tot

Ti sei già americanizzata

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L'onore...Dove diamin l'ha posto umano errore!

Ruggine

LOL è vero