Bologna: Uinauino - Castel San Pietro Terme

enociccio · 14-04-11, 17: 39

Uinauino
40024 Castel San Pietro Terme (BO) Via Dei Mille, 8
telefono: 051 948464
Orari di Apertura: dal Martedì al Venerdì dalle 17.30 alle 23.30
Sabato dalle 10.30 alle 14.30 e dalle 17.30 alle 23.30
Chiuso Domenica e Lunedì
Uinauino.it
Uinauino Castel San Pietro | Facebook

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enociccio · 14-04-11, 17: 39

E' la nuova gestione dell'Enoteca Parenti, perciò ho creduto bene di aprire un nuovo thread.

Come per il telefono, almeno come arredi hanno cambiato poco o nulla. Una mano di colore, nuovo, alle pareti e qualche nuovo quadro.

La differenza più grossa la si nota, entrando per l'esposizione dei vini. Essendo i soci, titolari di una ditta di distribuzione di vini, hanno in scaffale solo le etichette da loro rappresentate.
Una chicca tra le altre, il Coin Perdu, il mitico vino del film "Un Ottima Annata" con Russel Crowe.

Il fatto di aver ridotto il numero, IMHO, non è di per se pregiudizievole, in quanto alcuni buoni vini si trovano sempre, l'unica mancanza, forse, è la poca profondità di annate. Essendo grossisti, non sono mai stati tentati dalla conservazione!

La cucina a me è piaciuta.
Ho assaggiato solo due cose, la prima delle puntine di maiale cotte a bassa temperatura e poi arrostite sulla piastra, con radicchio di campo all'aceto balsamico e poi anche una guancia di manzo brasata al vino rosso su polenta al finocchio.
Se vi dico che a me, a cui il finocchio è una delle due o tre cose al mondo che non piace, la cosa che è piaciuta di più è stata proprio questa polentina non vorrei sminuire la qualità delle altre preparazioni, ma la polentina era veramente "NUOVA", almeno per me, per gusto, sensazioni tattili e perfetta per equilibrio di sapori.
Tecnica perfetta e materia prima di grande qualità, proveniente dalla ormai famosa macelleria Zivieri.

Prezzi, secondo me onestissimi. Tra l'altro fanno anche alcuni piatti "unici" per il pasto del mezzogiorno a 10 Euri che possono invogliare chi è in zona a fermarsi qui per la pausa pranzo.
A breve accetteranno anche i buoni pasto.

So che la mia può essere interessata, ma l'impressione è oggettivamente buona. Io gli auguro di continuare su questa strada e di farne davvero molta!

cressi · 14-04-11, 17: 51

Grazie delle info Stefano.

In bocca al lupo alla nuova gestione!

pasadel · 14-04-11, 17: 54

Ma hanno vino?
Perché le etichette del sito sono una mucchia.
Solo che il 90% è dirottata dalla Distribuzione Pellegrini di Bergamo.

enociccio · 14-04-11, 18: 17

Di cui loro sono concessionari di zona, oltre a quelle che rappresentano, od importano direttamente.

Quando avrà finito, chiederò a Michele, il nuovo Patròn, se mi dà una copia digitale della carta dei vini e la posterò!

anna maria · 14-04-11, 18: 54

Grazie Stefano per aver aperto questo thread!
Anche da parte mia un in bocca al lupo grande grande alla nuova gestione che conto di visitare presto !

hansen · 14-04-11, 21: 17

Provato oggi a pranzo,Cavedagna lo conosco da tempo visto che a Budrio ha un bel punto vendita di vini e gastronomia dove poi organizza anche belle serate a tema con i produttori (l'ultima che andai ci fu la presentazione dei vini di Oddero) dove tra l'altro si è sempre mangiato benissimo (cosa rarissima nelle degustazioni e per giunta tutto sempre offerto a gratis!!)da li ho notato la passione x la cucina di Cavedagna e famiglia e fortunatamente hanno avuto l'idea di aprire anche un punto di ristoro affidandosi ad un giovane chef che oggi ci ha servito dei ravioli con zabaione di parmigiano bio,un orzotto con pollastra di Budrio cotta a bassa temperatura davvero notevole per finire con agnello alle bietole e patata con buccia tutto ottimamente eseguito dove la materia prima di alta qualità si sente nettamente poi una bella tecnica dello chef fà esaltare il tutto,da segnalere anche il cestino dei pani vari e grissini fatti in casa eseguiti con tecnica da "forno" e non troppo grassi e stucchevoli come spesso capita di sentire,per i vini come ha già detto Parenti la scelta è solo sui prodotti da loro distribuiti ma per la cronaca avranno minimo una quindicina di champagne di piccoli produttori con la relativa gamma e quindi una scelta davvero notevole poi per esempio stanno distribuendo una decina di cantine di riesling krukki dove svettano anche nomi importanti e poi tante scelte nazionali e non quasi mai banali di cantine interessanti anche del filone biodinamici
bene bene sono veramente contento di aver UinaUino vicino a casa (capperi il nome però è un poco criptico e difficile da pronunciare)ma li perdoniamo -) bravi ragazzi avanti così!!
Postato tramite Cellulare

hansen · 15-04-11, 19: 59

posto la mail che mi hanno inviato riguardo all'apertura del locale con relativo menù:

Carissimi amici,
Dopo mesi di ricerche per individuare un territorio, un comune, un locale che potesse rappresentare ed esprimere le esigenze qualitative che UINAUINO si è proposto, si è scelto di iniziare questa avventura acquistando un locale storico del comune di Castel San Pietro Terme: L’Enoteca Parenti in via dei Mille, 8.
Finalmente il sogno di creare un locale accogliente, caldo, raffinato e famigliare dove si possano degustare una selezione di vini italiani ed esteri , abbinandoli a piatti fortemente legati ai prodotti territoriali, si è avverato.
Il nome UINAUINO deriva da un gioco di lettere della parola vinaino, nomignolo dato al vecchio oste delle enoteche italiane, simbolo di quella convivialità famigliare legata ai prodotti alimentari italiani che da sempre caratterizzano il nostro paese.
La filosofia di UINAUINO nasce da una ricerca maniacale della qualità delle materie prime, per questo motivo tutti i fornitori sono stati accuratamente selezionati tra i migliori disponibili sul mercato e molti di loro "presidio Slow‐Food.". Ne citiamo alcuni tra i più conosciuti come La Macelleria Zivieri per la carne, i formaggi di Luigi Guffanti, la mortadella di Pasquini, il culatello e lo strolghino di Fausto Brozzi, la Bufala della Cavallerizza La Deliziosa, il Pollame dell’Agriturismo Podere Casino, il caseificio sociale Rosola, il cioccolato Vestri, la pasta di Gragnagno Gentile e le prelibatezze del Frantoio Sant’agata di Oneglia, con le confetture ed i prodotti unici di San Nicola dei Miri e naturalmente allevatori e agricoltori del territorio dei comuni di Castel San Pietro Terme, Medicina e Budrio.
I piatti semplici della tradizione e la stagionalità saranno le fondamenta della cucina di UINAUINO.
Ai "fornelli" di comando è stato chiamato lo Chef Dmitri Galuzin, che dopo varie esperienze in rinomati ristoranti bolognesi, alla giovane età di 22 anni ha accettato la sfida di condurre una cucina tutta sua proponendo piatti che già alla lettura del Menù incuriosiscono e stuzzicano il palato.
Punta di forza del locale sarà la selezione dei vini, risultato di quasi 15 anni di ricerche in Italia e nel mondo e costantemente in evoluzione. Sicuramente una carta dei vini al di fuori degli schemi, dove la qualità ed il rapporto prezzo/qualità sono le linee guida. La ricerca di produttori piccoli e poco conosciuti che giornalmente combattono per produrre il "migliore dei vini" sono da sempre le fondamenta per la nostra selezione. Dietro ogni bottiglia ci sono persone e storie da raccontare.
Tutti i vini potranno essere degustati o comprati al prezzo di scaffale per evidenziare che UINAUINO in primo luogo è una Enoteca, un luogo dove passare una serata romantica, una serata nel segno del gusto e del dialogo; ma anche un locale dove si possa anche solo assaporare un bicchiere di vino o acquistare un prodotto eno‐gastronomico da consumare a casa..
Il locale è composto dall’Enoteca per gli aperitivi a base di vino, una sala ristorante con 25 posti, e una piccola nichhia alla francese per cene romatiche. Oltre ai piatti del Menu si potranno gustare alcuni piatti tradizionali "fuori menù’ come la tagliatella, il tortellino, la fiorentina ed il filetto.
Qualora lo desideriate sarà un piacere trascorrere momenti eno‐gastronomici insieme .

Menu

Antipasti
Battuta di Manzo
Uovo marinato €. 10.00
Strudel di Verdure
Salsa di piselli €. 8.00
Sformatino di Asparagi
Crema di Mortadella €. 8.00
Puntine e Pancetta
Radicchio e Balsamico €. 8.00
Tagliere di salumi €. 10.00
Plateau di Formaggi €. 10.00
Tagliere di Salumi e Formaggi €. 10.00

Primi Piatti
Ravioli zabaione di Parmigiano
Guanciale caramellato €. 10.00
Lasagnetta aperta di Coniglio €. 9.00
Paccheri Ripieni di Bufala
Pomodori confit e basilico €. 9.00

Secondi Piatti
Tenero di Manzo
Polenta di Finocchi e Pinzimonio €. 12.00
Pollastra al Forno
Frigione e patate €. 15.00
Coppone
Spinaci e Olive Taggiasche €. 12.00
Agnello e Bietole €. 13.00

Desserts
Bignè caramellati in salsa di Agrumi €. 5.00
Sbrisolona con Frutta di Stagione
E gelato alla crema €. 5.00
Cioccolato e Pistacchio €. 6.00
Zuppa Inglese "del UINAUINO" €. 5,00

Pranzo
Tagliolino fresco e melanzana €. 9.00
Orzo Mela verde e pollo all’olio €. 10.00
Insalata AromaticaTonno e Bufala €. 10.00
UINAUINO SELEZIONA SOLO FORNITORI DI QUALITA’ ALCUNI DEI QUALI PRESIDIO SLOW FOOD
Macelleria di Zivieri‐Caseificio Rosola‐Fausto Brozzi‐ Pasquini‐Az.Agr. Cavallerizza La deliziosa‐ Podere Casino‐Pasta Gentile

anna maria · 16-04-11, 19: 54

Oggi finalmente ho assaggiato il tanto acclamato friggione o frigione (mi hanno detto che si può scrivere in entrambi i modi) e fatto con la cipolla "con il marchio" ovvero Dop e pure Igp di Medicina...quindi la materia prima è eccellente e la mano dello chef pure e il risultato lo potete immaginare...
Dicevo che ero andata per l'aperitivo e ho bevuto un pinot grigio Piave Doc 2009 - Cecchetto-Tezze Del Piave con alcuni stuzzichini che Dmitri mi ha descritto ma di cui non ricordo proprio il nome, diciamo per colpa del pinot...

uno comunque era una polpettina di salame (carne di salame cruda) gli altri due erano due bocconcini tipo flan uno con scorza di limone confit e colatura di alici, l'altro alla ricotta su crema di parmigiano...Nel frattempo stava "andando" la pollastra cotta a bassa temperatura poi passata al forno che ha dato alla pelle una croccantezza alla quale non ho resistito, la provenienza è l'Azienda Podere Casino di Mezzolara di Budrio e come mi ha spiegato il Sig. Federico, le galline e le pollastre ed altri animali cosiddetti di bassa corte sono allevati all’aperto ed la loro alimentazione è integrata con grano, mais e soia(senza Ogm)...non c'è storia, la consistenza della carne, come è attaccata all'osso e il sapore, sono completamente diversi dai polli allevati in batteria!
Mi è stata servita accompagnata da una patata novella, con la sua buccia e spaccata in due con sale grosso (non ricordo di quale sale si trattasse) e un'assaggio di frigione di cui ho detto sopra...Ho chiesto consiglio a Federico per il vino da abbinare ed ho apprezzato un sangiovese romagnolo, annata 2008 - Balìa di Zola - Modigliana
Ho preso anche il caffè anche se mi era stato detto che la macchina è nuovissima, quindi è meglio aspettare il "rodaggio"...
Ah mi ero scordata l'acqua, una bottiglia di acqua Filette, che non conoscevo, bella e particolare la bottiglia...
Conto arrotondato: 20 euro

Ci tornerò, anzi ci torneremo sicuramente perchè ci sono altri piatti da saggiare dal menù attuale, poi ci saranno a breve nuove proposte.

Fedesbrana · 17-04-11, 23: 07

Salve a tutti. Sono Federico di Uinauino. Mi sono iscritto su sollecitazione di Anna Maria che è venuta a pranzo ieri. Ho letto i vostri commenti e leggerò gli altri post nei prossimi giorni. Non conoscevo questo forum e tempo permettendo cercherò di essere utente attivo perchè mi pare sia luogo di spunti interessanti.
Ringrazio Anna Maria per la recensione fatta e vorrei farle i complimenti per l'attenzione che mi ha dedicato ieri.

un saluto a tutti
Federico

anna maria · 18-04-11, 09: 06

Salve Federico, mi fa piacere vederti qui, benvenuto!
Ah qui ci diamo tutti del tu quindi mi sono permessa di farlo io per prima.
A seguito di quanto ci aveva detto Stefano Parenti, Jo e Hansen ero curiosa di far visita alla nuova gestione ed è stato un incontro piacevole nonchè istruttivo per me.
Grazie per i complimenti e ringrazio a mia volta per l'attenzione ricevuta sia da te che da Dmitri!

pasadel · 21-04-11, 11: 21

Ieri sono stato qui.
Il posto come livello di cucina non è cambiato molto, e quindi è ampiamente consigliabile.
La cosa per cui è davvero consigliabile, però, è che si può finalmente andare in un ristorante di queste parti a bere in abbondanza Riesling Tedesco o Champagne di piccoli produttori, che costituiscono di gran lunga la parte più copiosa della carta dei vini.
Questo piccolo gioiello di proposta probabilmente cadrà nel vuoto, e tutti continueranno ad andarci a bere Corallo Nero o il morellino de Le Pupille. Ma tant’è.
Ne scrivo più che altro perché ho discusso un po’ con il proprietario di denominazioni tedesche. E per avvertire chi, come me, ha bevuto riesling in passato ed è cresciuto nella convinzione dell’impossibilità, trocken o non trocken, di trovare un vino tedesco completamente secco, ecco, questa convinzione se la deve dimenticare. Ho bevuto riesling, totalmente, poderosamente secchi.

E veniamo al dissidio cultural-toponomastico.
I riesling tedeschi hanno una delle classificazioni più cervellotiche del pianeta. Che, per quanto mi constava, credevo di aver capito.
Funzionava così:
Il vino si divideva in una denominazione base + 6 categorie di pradikat definiti in base al grado zuccherino dell'uva:
QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet) Viene prodotto in una determinata zona di produzione con uve consigliate e/o ammesse in quella zona e deve soddifare specifici requisiti di qualità. Tante volte quando si parla di Qualitätswein intendono dire QbA.
Kabinett
E’ il primo e più leggero dei vini con predicato. Oltre ad avere tutti i requisiti di un QbA deve rispettare la tipicità della sua categoria in base all’uva utillizzata e alla zona di produzione. L’uva utilizzata deve contenere un grado Oechsle minimo di 70/80a seconda della zona e della varietà. Sia secco, sia con residuo zuccherino.
Spätlese ( = Vendemmia tardiva)
Fa riferimento a una vendemmia effettuata in un momento più avanzato nell’anno rispetto ai QbA e Kabinett. Completamente diverso dalla tipologia italiana “Vendemmia Tardiva”, perché questa si riferisce normalmente a vini più corposi e glicerici o anche dolci. Una Spätlese non deve essere per forza né corposo, né dolce. Il momento della vendemmia deve garantire la raccolta di uve completamente mature e quindi con un più elevato grado Oechsle: 80/90. Sia secco, sia con residuo zuccherino.
Auslese ( = Vendemmia selezionata)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano. I grappoli non maturi o danneggiati non devono essere utilizzati per la produzione di questi vini. Gli acini possono anche essere stati attaccati dalla muffa nobile. Grado Oechsle: 90/110. Sia secco, sia con rediduo zuccherino.
Beerenauslese ( = Vendemmia di acini selezionati)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano che deve individuare solo gli acini sani e attaccato dalla muffa nobile o almeno sovvramaturi. Grado Oechsle: 125/150: Grado alcolico presente nel vino: minimo 5.5°.
Esiste solo la versione dolce, visto che il grado Oechsle è già talmente alto che sarebbe impossibile trasformare tutto lo zucchero naturale contenuto nell’uva in alcol. Vendemmia a fine ottobre/novembre.
TrockenBeerenAuslese ( = Vendemmia di acini selezionati secchi)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano che deve individuare solo gli acini “asciutti”, cioè appassiti sulla pianta dovuto al momento avanzato della vendemmia e/o per l’attacco della Botrytis. Grado Oechsle: 150/154, Grado alcolico presente nel vino: minimo di 5,5 °.
Questi sono i vini più rari e costosi prodotti in Germania e vengono prodotti solamente in annate particolarmente favorevoli. Sono sempre dolci.
Eiswein ( = Vino del Ghiaccio)
Si chiama così perché al momento della vendemmia e della pressatura gli acini devono essere ghiacciati. La vendemmia avviene a temperatura sottozero (novembre/dicembre). Questo requisito porta ad una concentrazione naturale del mosto, perché la parte ghiacciata (in sostanza acqua) viene eliminata durante la pressatura.
Grado Oechsle: 110/128. Grado alcolico presente nel vino: minimo di 5,5 °. E’ sempre dolce.

Le prime 4 categorie potevano essere sia dolci che secche, cioè trocken. Le ultime tre solo dolci. Tutto questo in base al residuo zuccherino presente in bottiglia, non più nell'uva.
Il mondo del riesling per me era finito così.

Se non che.

Oggidì la classificazione ha subito recentissime variazioni, che peraltro risultano pare facoltative, quindi c’è chi le applica e chi no generando una confusione inenarrabile. La variazione in buona sostanza è l’introduzione di una nuova categoria per i vini secchi, cioè trocken, che non si basi più sui gradi Oechsle, ma sulla qualità di vigneto. Lasciando perdere cosa e dove fra questi vigneti sia grand cru o sia premier, la sostanza finale è che tutti questi vini secchi vengono classificati come QbA, la prima delle voci della lista precedente, quindi fuori dai Pradikat, che quindi non saranno riportati in etichetta. Chi aderisce a questa categoria per i vini secchi non riporta più in etichetta spatlese o auslese o kabinett. E infatti nessuno dei vini trocken bevuti ieri aveva il pradikat in etichetta.

Quindi temo non si vedranno più etichette come questa:

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ID: 6057

Sempre che Karthauserhof aderisca al progetto.
Che, per dirla tutta, a me dispiace.

Perché tutta questa manfrina qui? Beh, perché i riesling tedeschi li trovate più o meno solo qui.
A chi serve? Ma a me, ovviamente.