Pistoia: Atman - Pescia

Raffo · 26-01-12, 12: 06

Così ad occhio pare in forma,l'igles nostro.
LA beffa è che un locale di questo stampo qui da noi,al mare specialmente,avrebbe funzionato..

Bah

anna maria · 26-01-12, 12: 13

Attentato!!!
Tra le altre cose quel risotto al ragù di germano e folaga...nonono, non ce la posso fare...basta guardare e/o leggere, bisogna andare...!

a jo pruve tot · 26-01-12, 18: 02

Ancora mi ricordo quel risotto con la folaga,il germano&altra caccia,che mi fece l'ultimo giorno di apertura ad Ostellato...ehhh

anna maria · 10-02-12, 12: 04

Domenica 20 febbraio ore 20:30
La cucina di Igles in chiave vegetariana:

. . . menù

Morbido di cavolfiore |
caviale di mele | radicchio croccante
Cipolla di Tropea ripiena di robiola | salsa di pane e noci
Crema di fagioli di Sorana |
gnocchi di rape rosse |
crudo di topinambur
Torta di carciofi | pecorino soffiato
Crocchetta di patate rosse biologiche di Avezzano | spuma di broccolo
Gelato di zucca |
pistacchi sottovuoto al tartufo
Morbido di cioccolato Chuao Amedei | finocchio candito

Colle dei venti, Pecorino 2010
Rocca Sveva, Soave superiore 2010
Duemani, Cifra 2010
Quinta do Infantado, LBV 2004

euro 50

anna maria · 02-03-12, 14: 12

Per l'occasione dell'8 Marzo, oltre alla scelta della loro carta, verrà proposto un'ulteriore menù di 6 portate con abbinamento vini

Quote:

8 Marzo 2012
Festa della Donna

Le donne che...dipingono l’arcobaleno

Gelato di mozzarella | sorbetto di pomodoro

Carpaccio di tonno rosso | sesamo e pane croccante alle noci

Risotto di gamberi | gelato di broccoli

Millefoglie di orata | salsa allo zafferano | morbido di avocado

Zabaione gratinato ai frutti di bosco

Morbido di Chuao Amedei

Frozen di agrumi | tortina con arance di Buggiano

Vivera | Altrove 2011 | Sicilia Bianco
Gualdo del Re | Valentina 2010 | Vermentino
Banyuls | Helios 2004

Lo chef Igles Corelli

Euro 60 bevande incluse

anna maria · 14-03-12, 16: 07

Lunedì 26 marzo Igles Corelli propone un menù dedicato alla selvaggina: 6 portate accompagnate dai loro vini in abbinamento.

Quote:

La cena di Caccia

Gelato di mozzarella | carne
essiccata di Alzavola

Polentina di mais biancoperla | capriolo bassa temperatura | piselli

Risotto Folaga e Moretta | gelato parmigiano reggiano di Rosola

Lepre alla Royale | morbido di topinambur

Millefoglie gratinato | crema alla vaniglia

Latte brulé | aria di iodio

70 euro bevande incluse

anna maria · 01-04-12, 15: 24

La prossima cena a base di selvaggina:

Lunedì 30 Aprile
Morbido di avocado | germano essiccato
Tartare di capriolo | cicoria selvatica | avocado in pasta
Risotto Acquerello 7 anni | alzavola | gelato di piselli e menta
Colombaccio | salsa di cioccolato | fiori di rosmarino
Sfogliata alle fragole
Latte brulé | aria di iodio

Hoffstatter, Pinot Nero riserva Mazzon 2009
Lo Sgretoli, Eclissi 2009
Parusso, Nebbiolo Langhe 2009
Maculan, Dindarello 2011

70 euro vini inclusi

anna maria · 16-04-12, 13: 10

Domenica prossima, ovvero il 22 Aprile lo chef Igles Corelli propone:

La cena di Anteprima Vini della Costa Toscana

un menù di 6 portate con l'abbinamento dei vini della Costa Toscana

Menù

Rosola più consistenze
Uovo di Parisi | tartufo di San Miniato
Il colore dell'asparago di Pescia
in un risotto
Il Maiale va al mare
Le medicine dell'anima
Ricordo di Argenta

Vini offerti e selezionati dall'associazione
Grandi Cru della Toscana

50 euro bevande incluse

anna maria · 17-05-12, 13: 45

Igles Corelli propone un menù con i Salumi e il Lambrusco

Quote:

I grandi Salumi incontrano
il Lambrusco

Lunedì 28 Maggio
Il Salame in un budello gentile Atman
Gramigna Verrigni trafilata in oro con la salsiccia di Zivieri
Prosciutto di Mora romagnola 36 mesi |
Prosciutto spagnolo Serrano
Seppia di Porto Santo Spirito | ripiena di mortadella di Pasquini

Granita di acacia

Tiramisù

Ersilia Farini, Lambrusco Grasparossa
di Castelvetro annata 2007

65 euro vino incluso