“Parlare di musica è come ballare di architettura” (Frank Zappa)
“anche di cucina…” (Gillo)
Partendo dall’assunto di cui sopra, della mia visita al nuovo locale di Corelli, non mi sento in grado di fare una recensione vera e propria, non ne sarei in grado o forse ne uscirebbe solo una sequela di aggettivi inutili dal “buono” al “sublime”. Difficile descrivere le sensazioni, il senso di sorpresa ed entusiasmo provati in alcuni momenti.
Ci provero’, non ci riusciro’. Forse mi saranno di aiuto le foto, non tanto quelle dei piatti quanto quelle del mio faccione gongolante ripreso durante il pranzo di domenica.
(NON MI FA INSERIRE IL LINK ALLE FOTOOOO !!!)
Una entree di crema di zucchine, accompagnata da un calice di champagne come benvenuto della casa. Abbiamo scelto due menu’ diversi : ”La sciarpa di Nebbia intorno al collo.” Vs. “Con il Mare negli occhi”
- Terrina di fegato grasso | germogli | aria di miele
- Tartare di Tonno Rosso Obeso del Mediterraneo |cipolla Giarratana | Neve di argento | Foglia d’ostrica
Il foie gras e’ una delle cose che mangio poco spesso ma che amo molto, sicuramente lo apprezzo. Ma e’ l’espressione di chi mi sta di fronte mentre affronta la tartare di tonno, che mi diverte parecchio. “Devi assolutamente assaggiarla !!!”. Accanto alla tartare, la foglia
d’ostrica. “Impressionante” è l’unico termine che mi viene in mente.
- Riso Acquerello vintage sette anni | ragù di folaga e germano reale | zabaione ghiacciato di parmigiano
- Spinosini fritti e risottati| guazzetto di pomodorini del Piennolo | crostacei
Del mio piatto, il risotto, a colpire e’ il sapore deciso dei due volatili. La cottura del riso, manco a dirlo, perfetta, la nuvoletta di parmigiano si scioglie piano piano. Assaggio gli spinosini ed e’ probabilmente il momento in cui mi viene in mente la frase di Zappa:
in fondo è solo pasta , gamberi o crostacei o che*****neso’ e pomodoro, come faccio a far capire, scrivendo, che si tratta della pasta , gamberi o crostacei o che*****neso’ e pomodoro dal sapore piu’ intenso che mi sia mai capitato ?
- Germano reale | salsa peperata | carciofo
- Trancio di Orata | Spinaci |Melanzana affumicata al Tabacco.
“Tutto molto bello”, sarebbe stata la formula classica. Forse ora, passato l’impatto iniziale, mi stupisce meno il fatto che il germano sia cotto e disossato perfettamente, che i sapori del piatto si sposino in maniera cosi’ armonica.
Se non che.
Se non che, dall’altro lato del tavolo, la domanda “che cos’e’, questa ???”.
- Melanzana, si direbbe, Watson… (Gillo con il cappello e la pipa da
Sherlock Holmes)
- Non mi piace la Melanzana.
- Datela a me, Watson…
La melanzana di cui sopra e’ stata affumicata.
Molto.
Moltissimo.
Sa di tabacco trinciato. Pipa. Il cacciatore in mezzo alla brughiera, cani che abbaiano verso la preda appena abbattuta.
La sciarpa di nebbia.
Che accidenti ci faceva, nel suo menu’, pero ???
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- Bavarese al mirtillo | Mousse di cioccolato bianco
- Millefoglie gratinato | Crema alla Vaniglia
Preceduti da un piccolo pre-dessert: un morbido di cioccolato (una sorta di pralina semisferica) sormontata da una minuscola scorzetta di arancia candita. Per accompagnare i dolci veniamo guidati verso un Dindarello di Maculan. La Millefoglie non sono riuscito nemmeno a vederla da lontano, la mousse di cioccolato e’ simpatica: a vederla
pare un ricciolo di panna, ma sa di… Galak !!!
Mentre siamo li’ per chiamare il cameriere e ordinare il caffe’ dalla cucina ci arriva una piccola tartelletta di frolla, ripiena di crema e frutto della passione.
Accanto, una provetta: “Gin Tonic. Ghiacciato. All’azoto liquido”.
E io muoio !!!
Terminato il servizio di cucina c’e’ pure l’occasione per un ulteriore fuori programma: in sala, infatti, e’ presente un troupe del TG3 Emilia Romagna. Attraverso il vetro vediamo lo svolgersi della ripresa, con Corelli che prepara in favore di telecamera e microfono
un germano molto simile al mio, accompagnato da salsa al cioccolato.
(Tutto documentato nelle foto…)
Al momento di andarmene nel ristorante sono (finalmente) saltati gli schemi: Corelli esce in sala, riesco a fargli i complimenti e scambiarci due chiacchiere. Mi fanno assaggiare una birra artigianale di produzione locale e me ne regalano una bottiglia, mi sgocciolano
sul tavolo un mestolino di azoto liquido.
Il conto.
I due menù (4 portate) 75 Euro l’uno.
Acqua: 3 Eur
Vino : 34 Eur per 3 calici di Merlot/Chianti + 1 Sauvignon
+ 2 Dindarello scelti e consigliati dal sommelier.
Caffe’: 2x3 Eur.
La soddisfazione di essermi fatto un cosi bel regalo di compleanno, quella, non ha prezzo.
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G. / E meno male che non dovevo scrivere una recensione…
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In bocca la lupo Igles e anche a tutto il team! 
