Vi ritrovate in frigorifero qualche etto in più di tartufo bianco di Alba che non sapete come utilizzare? Fermi! Non buttatelo! Ho una ricetta per voi.
Marco Lombardo chef del ristorante "Ciau del Tornavento" di Treiso (Cuneo) prepara questa deliziosa ricetta per degustare il tartufo nella sua massima espressione "Uova in cocotte con tartufo bianco d'Alba"
__________________ La musica e i gatti sono un ottimo rifugio dalle miserie della vita (Albert Schweitzer)
Le cuoche della gastronomia Elisa di Orbassano (To) grandi esperte di specialità ittiche propongono i Gamberoni alla vernaccia.
Lasciatemi dire ottima l'aggiunta dello zenzero che con i gamberi sta benissimo
__________________ La musica e i gatti sono un ottimo rifugio dalle miserie della vita (Albert Schweitzer)
Ho sbagliato video..io non ci metterei le olive,il prezzemolo,non frullerei le verdure,basta col tutto frullato,mi piace sentire tutti i componenti non le pappine.Cosa ne dici mainecoon..altri sbagli,oltre alla polenta istantanea.Praticamente non c'e' niente di giusto,o no?
Per rispondere a sally, dalla scuola Associazione Cuochi lo chef Andrea Pellegrini: Brasato al Barolo
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Originariamente inviata da mainecoon
Non sono mica d'accordo sullo scamone o controfiletto, almeno a Ravenna. Lo stracotto viene cotto a bassa temperatura, quindi la carne tende ad intenerirsi, oltre ad usare un pezzo di carne molto meno costoso, si ha anche un risultato migliore nella compattezza.
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Originariamente inviata da mainecoon
@ Morè
Noi lo chiamiamo Piccione a Ravenna, o cappello del prete. Ancora più economico è l'armone di spalla con le stesse caratteristiche del piccione nella coscia, molto indicato anche per bolliti
Scoperto oggi per caso questo thread, bello! Poichè domani a pranzo a grande richiesta preparerò il "Brasato al Barolo" e anch'io sono del parere che lo scamone non sia il taglio ideale, vorrei un consiglio da mainecoon perchè la mia intenzione è quella di prepararlo con guanciale di manzo, seguo la procedura del video oppure no ?
Trattandosi di guanciale, come dicevo, penso sia superflua l'aggiunta del lardo...
__________________ Soltanto chi non ha bisogno né di comandare né di ubbidire è davvero grande. (Johann Wolfgang Goethe)
