Gordon Ramsey: Ricetta
Chicken tikka masala:
(Pollo indiano)
Ingredienti:
Olio di arachidi
1 grande cipolla, 2 peperoncini verdi freschi
1 pezzo di zenzero
3 spicchi d'aglio,
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaino di Garam masala (cos'è)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di purea di pomodoro
400g di pomodorini tritati secchi
4 petti di pollo disossati (circa 150 g ciascuno), tagliati a dadini
10 foglie secche di curry
4-6 cucchiai di yogurt naturale
Manciata di foglie di coriandolo fresco, tritato
Per il riso al vapore
400g di riso basmati
600ml di acqua fredda
Sale e pepe
3 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
Scaldare due cucchiai di olio di arachidi e fare friggere la cipolla tagliata, il peperoncino sminuzzato, lo zenzero tritato, l'aglio schiacciato per 2-3 minuti circa. Aggiungere il peperoncino in polvere, la curcuma, il Garam masala e lo zucchero e cuocere per 1-2 minuti. Quindi, aggiungere la purea di pomodoro e pomodori tritati e trasferire in una pentola ampia.
Aggiungere un cucchiaio di olio di arachidi nuovo nella padella e friggere i pezzi di pollo. Versare nella miscela preparata prima e aggiungere le foglie di curry. Far bollire dolcemente per 10 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
Porre il riso in una casseruola, aggiungere l'acqua fredda e condire con sale e pepe. Schiacciare leggermente il cardamomo con le dita e aggiungere l'anice stellato. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare il riso al vapore per altri 5 minuti. Rimuovere il cardamomo e l' anice stellato.
Mescolare lo yogurt al pollo al curry e cospargere di coriandolo tritato. Servire con il riso al vapore.
Garam masala
E' una miscela di spezie originaria del nord dell’India che si è poi diffusa in tutto il paese. Una delle tante varianti è così composta:
un cucchiaio di pepe nero
un cucchiaio di semi di coriandolo
un cucchiaio di cumino
mezzo cucchiaino di cannella
punta di cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
una bacca di cardamomo nero
cinque bacche di cardamomo verde
Mettere tutte le spezie nel mortaio e pestare leggermente con il pestello per rompere le bacche di cardamomo verde. Con l’aiuto di un coltellino grattare i piccoli semi neri e profumati ed eliminare le capsule verdi.
