| Moelleux al cioccolato con crema di pistacchi
dedicato ad anna maria.
Dolce non troppo complicato e abbastanza rapido da preparare.
Per la crema al pistacchio
60 g di panna liquida fresca
1 uovo
10 g di zucchero
un cucchiaio di pasta di pistacchi di Bronte
Per il tortino (moelleux)
100 g di cioccolato fondente (sarebbe perfetto un Ecuador 70% Venchi o Maglio)
2 uova + 2 tuorli
50 g di farina
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
Pistacchi in lamelle (una ventina circa)
Il giorno prima, la crema
Montare l’uovo con lo zucchero,aggiungere la pasta di pistacchio. Portare lapanna al punto di ebollizione e versarla lentamente sul composto di pistacchio.
Versare la crema in piccoli contenitori di silicone a forma di mezza sfera o, in mancanza, in contenitori per il ghiaccio. Una volta fredda, mettere la crema nel congelatore
Ed ora, il tortino (n.b. Le formine di crema van tirate fuori dal congelatore prima di iniziare a preparare i tortini, di modo che non siano proprio ghiacciate).
Riscaldare il forno a 210°c (termostato 7).
Far fondere cioccolato a pezzi e burro a bagnomaria.
Battere le uova con lo zucchero a velo, fino a che il composto non diventi spumoso e chiaro.
Aggiungere la farina, poi il burro/cioccolato freddo.
Imburrare piccoli stampi individuali, ponendo sul fondo delle lamelle di pistacchio.
Versarvi un po’ di composto al cioccolato, aggiungere al centro un “cubetto” di crema al pistacchio, ricoprendo infine con altro composto.
Far cuocere da 10° 12 minuti.
Servire caldo in piatto decorato solo con alcune lamelle di pistacchi.
p.s. Nota di galateo: leccare la crema dal piatto non è ancora consentito.
Quantunque...
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Non esiste vento favorevole per il marinaio che non sa dove andare.
Coelum non animum mutant qui trans mare currunt. | 
