Lo Chef Toscano Enrico Bartolini del Ristorante Le Robinie di Montescano (PV) rivelazione 2006, ci propone la ricetta di un suo piatto direttamente dalla carta del ristorante.
Ingredienti per 2 persone:
90gr di riso
380 latte fresco
2 grani di pepe
30gr parmigiano per mantecare
Sale
Pepe bianco macinato
40gr fondo bruno emulsionato all’olio
2gr di spezie ( cannella , noce moscata , anice stellato) in polvere
10 rondelle di schienali
Procedimento:
Si porta a ebollizione il latte con il pepe e l’aggiunta di sale(poco).
Si aggiunge il riso e si lascia sobbollire per circa 20 minuti ( tempo di cottura per un buon carnaroli giovane e ben selezionato).
Si toglie dal fuoco e si mescola con il parmigiano.
Si dispone nel piatto.
Sopra si schizzano gli schienali ed il fondo:
gli schienali si rosolano in padella antiaderente, si condiscono con sale e pepe bianco poi si annegano con il fondo di vitello e le spezie.
A me piace con Le G. B. di Henri Milan A.A.A. importato da Velier di Genova
Chef Enrico Bartolini -
Ristorante Le Robinie di Ca' D'Agosto
Località Ca' D'Agosto
27040 Montescano (PV)
Tel. Ristorante. 0385.241529
chiuso il lunedì ed il martedì
