Ingredienti per 4/6 persone
900 grammi di calamari puliti
180 grammi di code di gambero
3 cm di zenzero fresco
4 peperoncini essiccati
1 cucchiaio di curry
60 grammi di pistacchi
olio, sale, stuzzicadenti
Preparazione
pulire i gamberi togliendo anche il filo nero
mettere in una terrina i tentacoli dei calamari e le code di gambero tritate grossolanamente, i pistacchi sminuzzati, lo zenzero sbucciato e grattuggiato, il curry, i peperoncini sbriciolati (anche i semi) e un goccio d'olio
regolare di sale, mescolare il tutto e lasciare riposare un quarto d'ora per far insaporire bene il tutto
farcire i calamaretti con il composto riempendoli fino a metà (altrimenti durante la cottura scoppierebbero buttando fuori il ripieno) e chiuderli con uno stuzzicadenti
cuocere i calamari con po' d'olio in una padella ampia, in modo che non si sovrappongano, oppure cuocerli un po' alla volta o in più padelle. La padella deve essere bella calda e i calamari devono cuocere 6/8 minuti
salare e rigirare i calamaretti di tanto in tanto
mettere i calamaretti nel piatto di portata, eventualmente accompagnare con un'insalata verde condita con sale, peperoncino, olio e qualche goccia di aceto balsamico
Questa ricetta proviene dallo chef Santo Ulderigo del
Parco degli aranci 2 di Ribera, dove ho ben mangiato in diversi matrimoni
