Un'insalata invernale anche questa. Ingredienti per 4 persone:
2 aringhe affumicate
4 arance non trattate (la varietà che preferisco è la "tarocco", ma ancora non le trovo, ora si trovano le "navel", oggi ad esempio, ho acquistato una varietà che si chiama "washington navel".
Olive nere in salamoia, 20-30 (per quest'insalata utilizzo le olive nere di Gaeta)
Finocchi: un paio, poi dipende dalla grandezza, può bastarne uno
1/2 peperoncino (facoltativo)
Erba cipollina o prezzemolo
olio extrvergine di oliva
sale, pepe nero
Come si procede:
Sciacquate le olive, snocciolatele e mettetele in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata di mezza arancia (evitate la pellicina bianca), il peperoncino tritato, semprechè vi piaccia e condite con 2-3 cucchiai di olio, mescolate e lasciate insaporire per un paio di ore.
Pelate le arance a vivo, tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro, dividetele in metà e disponetele su un piatto da portata.
Distribuite sopra il finocchio affettato finemente (trovo comodissima per questa operazaione una mandolina), condite con un filo d'olio, sale e pepe macinato al momento.
Sistemate i filetti di aringhe affumicate, tagliati a tocchetti non troppo piccoli, al centro del piatto, aggiungete le olive marinate e cospargete con l'erba collina o il prezzemolo et voilà, il piatto è pronto!
Mi capita di servire questo piatto come antipasto, è comunque un piatto ideale per il periodo autunno-inverno.
La fonte di questa ricetta da me rivisitata e provata, è questa:
http://www.ganduscio.it/insalata_arance.html 
