Ingredienti per 4 persone :
360 gr di trenette (consiglio quelle di Mancini)
250 gr di ricotta fresca
120 gr di noci tritate - ho utilizzato le noci di Sorrento, ma se volete far prima utilizzate i gherigli di noci già sgusciate
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Preparazione
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, oltre al sapore inconfondibile la pasta
Mancini ha un'ottima tenuta di cottura. In una padella adatta a far saltare la pasta fate scaldare per pochi minuti 2-3 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato. Eliminate l'aglio e aggiungete la ricotta, che prima avrete lavorato un pò per renderla cremosa, mescolate delicatamente e aggiungete le noci tritate tenendone da parte un po' che vi serviranno per completare il piatto.
Fate scaldare per pochi minuti e aggiustate di sale. Scolate la pasta leggermente al dente, conservando un poco di acqua di cottura e fatela saltare velocemente nella padella con la salsa e, se occorre, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Dopo aver impiattato agiungete una spolverata di pepe e un trito di noci.
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L'idea l'ho presa da qui:
http://tanadelconiglio.blogspot.com/2011/03/trenette-al-sugo-di-noci.html
Non ho utilizzato la panna come previsto nella ricetta del sito qui sopra, a mio parere l'acqua di cottura della pasta va benissimo.
Il condimento alle noci non si può definire sugo, perchè non va cotto, bensì salsa ed è una delle tante varianti della salsa alle noci, "sarsa de noxe" per i liguri...
P.S.
Una pasta alternativa potrebbero essere le trofie, ho fatto un "esperimento" con quelle fresche e mi è venuto bene.
