Ricette: Pasta con calamari e carciofi

anna maria

Un piatto che va bene sia per la vigilia che per capodanno...

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta (l'ideale è la calamarata)
500 gr di calamari freschi
4 carciofi (fatevi consigliare quelli più teneri)
1 scalogno (2 se sono piccoli)
2 spicchi di aglio
olio extra vergine d'oliva
1 peperoncino secco o due se piccoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 limone (per l'acqua dei carciofi)
- prezzemolo oppure timo freschi
- sale q.b,

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
Scaldare l'olio con 1 spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino (facoltativo).
Togliere l'aglio, aggiungere un trito di scalogno e facendo attenzione a non bruciarlo, quindi dopo un attimo, aggiungere i calamari, portarli a cottura aggiungendo pochissima acqua (o un pò di vino).
Aggiustate di sale, spegnete e coprite.
Pulire i carciofi, lavateli in acqua acidulata col limone, tagliarli a listarelle (fate attenzione a togliere tutte le spine e l'eventuale fieno o barbetta), se vi piace aggiungete anche il gambo privato dell'esterno e tagliato a rondelle.
Prima di passare alla cottura dei carciofi, buttate la basta in abbondante acqua salata.
Fate rosolare i carciofi in un'altra padella nella quale avrete aggiunto all'olio l'altro spicchio di aglio schiacciato, togliere l'aglio e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco... una volta sfumato l'acool, finire la cottura coperto.
Alla fine unite calamari e carciofi, alzare la fiamma per portarli a bollore e aggiungere timo o prezzemolo tritati.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella del sugo, il piatto è pronto.


P.S.
La prima volta che ho preparato questo piatto avevo cucinato assieme carciofi e calamari, come dice qui:
www.consy.it/blog/?p=260

ma il risultato non mi aveva soddisfatta.

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Soltanto chi non ha bisogno né di comandare né di ubbidire è davvero grande. (Johann Wolfgang Goethe)