Oggi finalmente l'ho preparata!
Come si sa i carciofi oltre ad annerire in fretta, tendono a farci diventare mani e unghie nere, quindi per evitare questo io mi munisco di guanti in lattice, di quelli sottilissimi, premesso ciò, man mano che taglio i carciofi li metto in acqua acidulata con un pò di succo di limone, sarà ovvio ma l'ho detto per chi eventualmente si cimentasse per la prima volta a cucinare carciofi.
Io ho fatto qualche variazione alla ricetta e vi spiego come ho fatto:
Le dosi per 2 persone :
-180 gr di fregola (grana media)
-2 carciofi - l'ideale sarebbe lo spinoso sardo, ma non l'ho trovato, e ho utilizzato il violetto
-1 spicchio di aglio
-500 ml di brodo vegetale preparato con i soliti odori
-Olio EVO, sale e bottarga di muggine, q.b.
-1/2 peperoncino non era previsto ma a me piace
-zafferano, anche questo per me ci stava, mi piacciono patate e carciofi allo zafferano, quindi perchè no, poi dona un bel colore al piatto.
Per il procedimento ho fatto come per il risotto ovvero prima ho fatto saltare a fiamma viva i carciofi tagliati a spicchi sottili nell'olio in cui avevo messo l'aglio schiacciato e il peperoncino, dopo 10 minuti li ho scolati dall'olio, ho eliminato l'aglio e il peperoncino e ho fatto tostare la fregola nello stesso tegame.
Una volta tostata ho iniziato ad aggiungere un mestolo di brodo bollente man mano che veniva assorbito e tenendo conto che il tempo di cottura della fregola utilizzata era di circa 10 minuti, 5 minuti prima della fine ho unito i carciofi.
Trascorsi altri 3 minuti circa ho aggiunto 1/2 bichiere di brodo ben caldo nel quale avevo sciolto lo zafferano. Spiego anche il perchè, lo zafferano si deteriora a contatto con il calore e quindi è preferibile aggiungerlo all'ultimo, facendo i modo che gli stimmi si sbriciolino e si sciolgano in poco liquido, a mio parere anche il gusto ne guadagna.
Dopo ulteriori 2 minuti circa il piatto è pronto, si vede ad occhio comunque, poi si assaggia e ne caso fosse troppo asciutto si aggiunge un altro pò di brodo...un momento però, manca lil tocco finale: una grattatina di bottarga di muggine.
Nel caso non vi piaccia la bottarga, qui a casa a "qualcuno" non piace...
ah ma allora poi, vabbè,
avevo del buon formaggio pecorino e ok, è andata!
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