Ricette: Frico

piron&curtis

Frico.

Il frico è uno dei pochi piatti tipici friulani. Ne esistono due tipi, uno che assomiglia alla base per i vari "cestini" o cialde, l'altro più sconosciuto.
Si tratta di un piatto realizzato con materie prime estremamente povere, principalmente di recupero.
Ingrediente principale sono le "strisciulis", le sbordature delle forme di formaggio appena messe in stampo. Un formaggio freschissimo, quasi privo di sapore, gommoso. Una volta era uno scarto, ora si paga caro...

Per fare il frico, piatto poverissimo, servono acqua, sale, patate e "strisciulis" (questi ultimi due ingredienti in parità di peso).

Si pelano le patate e si fanno a dadini (irregolari 5-10 mm).
Si mettono in padella coperte d'acqua, si lessano coperte, si aggiustano di sale, e si continua la cottura fino a creare una crema (mantenendo pezzettini interi).
Ottenuta la crema si aggiungono le "strisciulis" sminuzzate, si fanno fondere e si amalgamano alle patate.
Si procede nella cottura (sgrassando con carta da cucina, all'occorrenza) fino a creare una "crosticina" (si sente il rumore muovendo la padella) e si rigira come una frittata.

Per me, l'ideale è ottenere una una specie di "frittata", croccante esternamente, con interno fuso, e pezzi di patate quasi "fritte" nel grasso del formaggio.

Questa è la base, le varie ricette che potete trovare in rete credo siano "arricchite".

Icone allegate

         

       

moeca

Io ho trovato questi (su internet):

PRIMI PIATTI del Friuli Venezia Giulia

- Biechi-Tagliatelle al Terrano (Gorizia, Trieste)
- Blecs-Tagliatelle all’anatra (Gorizia) / Bobìci (Trieste)
- Cjarsòns alle erbe (Carnia)
- Cjarsòns classici (Carnia)
- Cestini di frico ripieni (Gorizia)
- Gnocchi di pane (Trieste)
- Gnocchi di patate
- Gnocchi con gulasch
- Gnocchi ripieni con susine ( Gorizia, Trieste)
- Jota (Gorizia, Trieste)
- Minestrone di verdure
- Pasta e fagioli
- Orzo e fagioli
- Pasta, fagioli e carne di maiale (Udine)
- Risotto ‘de Maràn’ (Marano Lagunare)
- Slìcrofi (Gorizia)
- Strucolo (Gorizia, Trieste)

SECONDI PIATTI del Friuli Venezia Giulia

- Anatra al forno (Gorizia)
- Balacia (Valcellina)
- Balota (Tre Valli)
- Capriolo in umido
- Carni miste alla griglia
- Cinghiale in umido
- Coniglio in umido
- Costa in umido con verze
- Fagiano al forno (Udine)
- Filetto alla Carsolina (Trieste)
- Frico
- Frittata alle erbe (Pordenone, Udine)
- Funghi in umido
- Gulasch
- Lepre in umido
- Lumache in umido (Udine)
- Spezzatino di manzo e patate (Udine)
- Musèt e Brovàde (Pordenone, Udine, Gorizia)
- Oca in umido (Pordenone, Codroipese)
- Pennuti di palude (Udine)
- Pollo fritto (Gorizia, Trieste)
- Pollo in umido (Udine)
- Polenta semplice e condita (Udine, Gorizia)
- Polpette al prezzemolo (Udine)
- Porzìna (Trieste)
- Prosciutto cotto in crosta
- Radicchio con cicciole (Pordenone, Udine)
- Rane fritte (Pordenone, Udine)
- Salame in aceto (Pordenone, Udine)
- Salame sotto cenere (Valli del Torre)
- Salsiccia e fagioli ( Udine)
- Stracotto d’asino (Udine)
- Stinco di vitello con patate ( Gorizia)
- Tagliata di manzo (Gorizia)
- Tacchino in umido (Gorizia, Udine)
- Trippa in umido
- Trota in vari modi (Udine, Pordenone)
- Uova e asparagi (Udine)
- Uova in funghetto (Udine)

PIATTI DI PESCE DI MARE del Friuli Venezia Giulia

- Aringhe ‘in saòr’
- Baccalà
- ‘Bisato in spèo’ (Marano Lagunare)
- Brodetto alla ‘graesana’ (Grado)
- Brodetto alla ‘maranesa’ (Marano Lagunare)
- Brodetto alla ‘triestina’ (Trieste)
- Crostacei
- Fritto misto
- Frittura minuta
- Molluschi
- Pesce azzurro
- Pesce bianco
- Anguilla in umido
- Storione

DOLCI del Friuli Venezia Giulia

- Crostoli
- Frittelle di mele
- Gubana con sliwovitz
- Torta di mandorle (Spilimbergo)
- Pete (Pordenone)
- Pinza / Strucolo di mele (Gorizia, Trieste)
- Coch di pane ( Trieste)
- Zaletti (Pordenone)
- Uesùs con Ramandolo (Nimis)


Per il frico preferisco questo:
http://www.video.mediaset.it/video/tg5/gusto/246692/frico-con-le-patate.html#tc-s2-c1-o1-p11

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"Il nostro girovagare ci porta talvolta a recriminazioni per il cattivo impiego del nostro sudato denaro, ma tant'è; noi abbiamo la mania di provare e non sempre ci si azzecca. Vuol dire che dove capitiamo male non ci torneremo mai più e ci faremo un dovere di tenere lontani gli amici."

piron&curtis

@moeca:

tra i primi posso passare i cjarsòns, sicuramente la jota;
tra i secondi di terra passano sicuramente musèt cun la brovàde ed il salame cotto nell'aceto;
tra i dolci la gubana.

Per il resto dei piatti non trovo una gran "originalità", dire che il gulasch è friulano ...


Per quanto riguarda le tue preferenze di frico, rispetto i tuoi gusti, tuttavia fare il frico con il formaggio è come fare i tortellini con la panna da cucina in cartone

moeca

Infatti troppo austro-ungarico ...
Il Babà che è uno dei più tipici dolci della tradizione napoletana sembra sia di originario dell'attuale Polonia.

A Valeggio la panna non viene usata per scopi alimentari ...

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"Il nostro girovagare ci porta talvolta a recriminazioni per il cattivo impiego del nostro sudato denaro, ma tant'è; noi abbiamo la mania di provare e non sempre ci si azzecca. Vuol dire che dove capitiamo male non ci torneremo mai più e ci faremo un dovere di tenere lontani gli amici."

fantapalli

Il Frico Friulano è "tradizionalmente" fatto con patate e formaggio, montasio o ancora meglio un latteria magari usandone metà con stagionatura 3 mesi e metà con stagionatura 12 mesi. E cucinato preferibilmente usando una padella di ferro per ottenere una bella crosticina all'esterno. Non si confonda con il Rosti piatto fatto tradizionalmente con sole patate e burro. www.cjargne.it/antichisapori.htm#IL%20FRICO