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Come nasce: lo champagne si ottiene da uve chardonnay, pinot nero o pinot meunier coltivate su colline calcaree all’interno di una regione rigorosamente delimitata al centro delle città gemelle di Reims ed Epernay, a circa 100 km a est di Parigi. Dopo la raccolta manuale, ogni vitigno viene vinificato separatamente e nella primavera successiva i vini vengono assemblati. Vini di riserva di annate più vecchie possono essere aggiunti per arricchire il sapore e garantire la consistenza nello Champagne non millesimato. Si aggiungono lievito e zucchero e il vino viene imbottigliato per la sua seconda fermentazione che crea le bollicine. Il lievito si nutre degli zuccheri, producendo alcol e anidride carbonica, che, non avendo altro posto dove andare nella bottiglia sigillata, si dissolvono nel vino. Il vino matura poi per almeno 15 mesi (ma sovente più a lungo). Successivamente il remuage (ribaltamento graduale delle bottiglie), porta il sedimento di lievito al collo della bottiglia, che viene poi congelato per consentire l’espulsione pulita del sedimento di lievito (dégorgement). Dopo aver rabboccato (dosaggio) con un po ‘più di vino e zucchero (noto come liqueur d’expédition), la bottiglia viene sigillata.
Le uve utilizzate. Chardonnay: è il tipo di uva che conferisce eleganza e finezza. Gli champagne prodotti esclusivamente da chardonnay sono noti come blanc de blancs (“bianco dei bianchi”). Pinot nero: offre complessità e carattere, e infati è l’uva dello Champagne più piantata. I livelli di acidità non sono alti come lo chardonnay, ma il pinot nero offre sapori più pesanti, aggiungendo corpo e forza e conferendo struttura al vino. Lo champagne Bollinger è un buon esempio di una classica miscela a dominanza di pinot nero. Infine il Pinot meunier: questa uva conferisce morbidezza e gusto fruttato. Prende il nome dalla parola francese per “mugnaio” perchè la parte inferiore bianca delle foglie sembra essere stata spolverata di farina. Ha un po ‘più di acidità del pinot nero, e quindi conferisce allo Champagne una luminosità che altrimenti sarebbe carente. Lo champagne Blanc de noirs (“bianco dei neri”) contiene solo pinot nero e / o pinot meunier.
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