Cofanetto Proemio – Amarone Della Valpolicella Docg – Rosso – 2012 – 750 Ml

Realizzato per la prima volta nel 1995, questo vino, bandiera delle cantine Santi, viene prodotto solo nelle annate migliori ed in quantità limitata. I vigneti di provenienza delle uve si estendono nelle zone classiche più vocate. A partire da fine settembre vengono raccolti manualmente in cassette, i grappoli più radi e sani, che restano poi ad appassire in fruttaio a umidità controllata per oltre 4 mesi, così da consentire la naturale concentrazione del succo degli acini. Dopo la pigiatura segue la macerazione tradizionale. Al termine della fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legni di diversa età, origine, dimensione e tostatura, con un variegato gioco di abili incroci. Segue un affinamento in bottiglia per circa 1 anno.

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