Il rum deriva dalla fermentazione e distillazione prodotto principalmente da succhi di canna da zucchero o sottoprodotti come la melassa. Inizialmente chiaro, ottiene i suoi ricchi colori dall’invecchiamento in botti di rovere. Sebbene il rum sia prodotto in vari paesi del mondo, i rum piu’ famosi provengono dai Caraibi e dall’America Latina. I criteri principali per la produzione del rum: deve essere preparato con succo di canna da zucchero fresco; deve rispettare dei contenuti minimi di zucchero e di PH (pH>4.7) per prevenire lo sviluppo di composti aromatici indesiderati; la spremitura e’ regolamentata e la spremitura a caldo non e’ consentita; infine la fermentazione deve essere discontinua e condotta in vasche aperte con un massimo di 500 ettolitri.
Tipi di rum. A livello globale, esistono sette tipi base di rum che possono essere trovati in vendita nella maggior parte dei negozi di liquori. Ognuno ha un profilo di degustazione davvero unico e molti sono destinati ad alcuni usi piuttosto specifici.
Rum chiaro: piu’ leggero che a volte viene etichettato come “bianco” o “argento” generalmente è piuttosto dolce con poco o nessun profilo di sapore. Spesso vengono utilizzati per la miscelazione in una varietà di cocktail a causa del sapore e aroma delicato.
Rum scuro: anche questo puo’ essere facilmente identificato dal suo colore. I rum scuri sono generalmente realizzati da una melassa caramellata e maturati in botti carbonizzate per un periodo di tempo abbastanza significativo. Di solito sono corposi rispetto ai rum piu’ leggeri. In genere questo tipo di rum e’ storicamente utilizzato per cucinare e cuocere al forno, ma recentemente è stato utilizzato anche dai barman per fornire colore ai cocktail.
Rum d’oro: a volte indicato come un rum “ambra”, questi sono più leggeri dei rum scuri ma più forti dei rum chiari, rendendoli di corpo abbastanza medio. In genere, questi rum vengono invecchiati in botti di quercia bianca e sono molto popolari per l’uso in bevande miste.
Rum speziato: e’ in realta’ un rum dorato con aggiunta di spezie. Da tenere a mente che le bottiglie meno costose di solito sono solo rum leggeri con colore aggiunto, mentre quelle piu’ costose possono spesso essere a base di rum scuro. Nella maggior parte dei rum speziati disponibili sul mercato, una miscela di anice, pepe, cannella e rosmarino viene infusa nel rum per dargli il calcio in più.
Rum ad alta gradazione: questi hanno gradazioni molto alte (e portano velocemente all’ubriacatura), generalmente consumati in bevande miste come Rum e Coca-Cola piuttosto che in cocktail.
Rum Aromatizzati: questi sono principalmente rum leggeri infusi con aromi di frutta o dessert. In genere vengono utilizzati nei cocktail tropicali o nel deserto, anche se ad alcuni piace berli lisci o con ghiaccio
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